槟榔是食用术研棕榈科植物，属常绿乔木，槟榔其果实呈长圆形或卵球形，卤水主产于东南亚沿海地区，返白在我国海南和台湾也有大量出产。及抑究槟榔在我国主要是制技食用和药用，在药用方面，食用术研槟榔具有灭螺、槟榔驱虫、卤水灭虫、返白抑菌、及抑究促消化等作用；作为食品，制技槟榔绝大部分是食用术研以咀嚼片的形式消费，由于其独特的槟榔风味和良好的咀嚼性，深受广大消费者的卤水喜爱。
湖南食用槟榔是目前国内槟榔消费的主要方式，由槟榔鲜果经过一系列工艺深加工而成，主要工艺包括杀青、干燥（烘干/烟熏）、泡籽、软化、发制、烘烤、闷香、压籽、打表、切籽、去核、点卤、干燥、包装、成品等工艺，其中卤水被称为食用槟榔的“灵魂”，是影响槟榔感官品质最重要的因素。目前，常规的槟榔卤水是将饴糖与熟石灰按一定比例加热反应熬制，后添加食用甜味剂和香精香料混合均匀而成。由于卤水本身的特性，导致槟榔在运输和销售过程中容易出现一些质量问题，其中，卤水返白是影响槟榔品质比较常见的问题，让消费者误以为是产品发生了霉变，对产品销售造成不良影响，因此，抑制卤水返白是所有产品面市前必须解决的问题。
槟榔干果：湖南伍子醉食品有限公司；饴糖：湘潭赛睿食品科技有限责任公司；熟石灰：阳山县源丰粉体材料有限公司；白砂糖：南宁糖业股份有限公司；甜味剂（阿斯巴甜、糖精钠）：湖南可菲香精；食用香精香料：上海爱普香料有限公司。甲醇（色谱级，TEDIA），冰醋酸、乙酸乙酯、亚铁氰化钾、乙酸锌、乙酸铵、乙腈、正己烷、盐酸、氢氧化钠、三乙醇胺、EDTA：国药集团化学试剂有限公司，阿斯巴甜、糖精钠、山梨酸标准品（纯度≥98%）：国药集团化学试剂有限公司。
安捷伦1260高效液相色谱仪（二级阵列检测器，二元泵），电子分析天平［AL204，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司］，旋转浓缩蒸发仪（BUCHIR-200，瑞士BUCHIR公司），KW-1000DA数显恒温水浴锅，上海浦东物理光学仪器厂。
称200g熟石灰，饴糖360g，用约400g开水将熟石灰溶解搅匀，将饴糖加热至约90℃，饴糖和石灰水进行反应制成卤水原坯，添加一定比例的食品添加剂，如甜味剂（阿斯巴甜、糖精钠等）及香精香料等制得槟榔卤水。
收集卤水返白的槟榔样品，用小刮刀将卤水表层的返白物质轻轻刮下，注意不能刮到相接触的卤水，否则将影响检测结果。收集约2g返白物质进行后续的检测分析。
准确称取约20mg（精确至0.0001g）样品溶解于100mL离心管中，加水约50mL，漩涡混匀，于50度水浴超声20min，冷却至室温后加亚铁氰化钾溶液2mL和乙酸锌溶液2mL，混匀，于8000r/min离心5min，将水相转移至50mL容量瓶中，于残渣中加水20mL，涡旋混匀后超声5min，于8000r/min离心5min，将水相转移到同一50mL容量瓶中，并用水定容至刻度，混匀。取适量上清液过0.22μm滤膜，待液相色谱测定。进样量：10μL，柱温：30℃，波长：230nm，流速：1.0mL/min。
称取约20mg（精确到0.0001g）样品样于100mL离心管中，加入50mL水超声振荡提取20min，静置1min，8000r/min离心5min，上清液转入50mL的离心管中，离心管中再加入8mL水超声振荡提取10min，静置和离心后将上清液再次转入离心管中，向离心管加入15mL正己烷，振摇30s，静置分层约5min，将下层水相放入50mL容量瓶，用水定容至刻度，摇匀后过0.45μm水系滤膜后用于色谱分析。进样量：10μL，柱温：30℃，波长：200nm，流速：1.0mL/min。
称0.6g于200℃±5℃下干燥4h的试样，置于250mL烧杯。少量水润湿，盖上表面皿，滴加盐酸溶液至试样完全溶解，用水定容250mL，摇匀。移取25mL试液，于250mL锥形瓶。加入30mL水、5mL三乙醇胺溶液，摇动下滴加氢氧化钠溶液，当溶液刚成浊，加入0.1g钙试剂羧酸钠盐指示剂，继续滴加氢氧化钠溶液至试验溶液由蓝色变为酒红色，过量0.5mL。用乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准滴定溶液滴定至溶液由酒红色变为纯蓝色。同时作空白试验，计算。
将返白卤水上层的白色粉末挑取下来，称重20mg，分别用超纯水、0.1mol/L盐酸溶液溶解，结果见图1及图2：
图1为2mL超纯水溶解20mg返白样品，超声波溶解，由图可见，白色粉末不溶于水，图2为0.1mol/L盐酸溶解样品后，管壁呈现出大量气泡，充分摇匀后，由图2可见，样品白色粉末几乎全部溶解。由此可断定，卤水上层返白物质主要为CaCO3。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：槟榔，亚铁氰化钾，山梨酸，三乙醇胺
(责任编辑：探索)
在农药残留分析领域，准确可靠的校准基准是确保检测结果真实有效的关键。多年来，我参与了众多农药残留分析项目，深知标准物质的重要性。特别是在甲醇中嗪草酮溶液这一细分领域，一个高质量的校准基准能够大大提升分
...[详细]
中国消费者报福州讯记者张文章）为进一步动员和激发社会各界积极支持和参与消费维权事业，推动消费维权协同共治，构建和谐消费环境，促进厦门市消费城市建设高质量发展，近日，厦门市市场监管局和厦门市消保委通报表
...[详细]
中国消费者报福州讯记者张文章）为进一步落实抓好重点行业人群常态化疫情防控落实工作，福建省福州市仓山区市场监管局加大对辖区餐饮经营单位的排查力度，督促其严格落实疫情防控及食品安全主体责任。4月1日至15
...[详细]
引导农村土地经营权有序流转 |市委书记抓乡村振兴2024.04.15-04.21）_南方+_南方plus本文收录于专辑上周，各地因地制宜推进绿美生态建设。佛山提到，持续做好区镇村绿化美化等工作。韶关表
...[详细]
“国企债能得到投资者的信任，主要源于其显赫的‘家世背景’。国企债的发行主体是国有或国有控股企业。这类企业的股东背景相对雄厚，财务相对规范，投资方式较为明确，其中一些大型国有企业和企业集团在经济发展运行
...[详细]
中国消费者报西安讯乔义平 记者徐文智）为加强消费者权益保护，营造放心舒心的消费环境，4月13日下午，陕西省咸阳市市场监管局、咸阳市消保委、咸阳市“双打”办在礼泉县陕西新天地固体
...[详细]中国消费者报银川讯刘梦仙记者徐文智）宁夏石嘴山市市场监管局以“谋”“细”“干”“管”为抓手，四字发力推进大市场专班工作跑出加速度。以“谋”为先，加强顶层设计。编制印发《石嘴山市商贸流通发展“十四五”规
...[详细]中国消费者报广州讯记者黄劼）2022年央视3·15晚会曝光了电线电缆安全隐患问题，多家企业和五金市场存在生产、销售不达标线缆的现象，广州的电线电缆质量监管效能如何？3月24日，记者从广州
...[详细]
人均创利低的银行人均薪酬不—定低12家银行不良贷款率上涨上市银行中人均创利最高的北京银行，其人均薪酬只有15万元，还不到人均创利额92万元的1/6。用这一角度观察，就会发现另一个与之对应的现象，人均创
...[详细]中国消费者报上海讯记者刘浩）因疫情影响取消的餐饮合同，定金该不该退？近日，上海市青浦区市场监管局就处理了这样一起纠纷，经过调解，经营者将定金全款退回。记者了解到，2022年3月7日，李女士向青浦区市场
...[详细]
水中铵离子（铵根）溶液标准物质：水质监测中氮元素分析的关键
重庆铜梁区开展无底线营销专项整治行动
大单品破局！净亏5.32亿元后，国联制定了这些战略规划
浦发银行人均薪酬24万 12家银行不良贷款率上涨